Tumšās šokolādes kūka ar smiltsērkšķu saldējumu

SMILTSĒRKŠĶU SALDĒJUMAM (1 kg):

400 ml piena

100 ml saldā krējuma

200 g baltās šokolādes

100 ml smiltsērkšķu sulas

45 g sviesta

8 olas

60 ml glikozes sīrupa

180 g cukura

ŠOKOLĀDES CEPUMAM:

55 g miltu

1 g sāls

110 g tumšās šokolādes

85 g sviesta

2 olas

140 g cukura

40 g valriekstu

ŠOKOLĀDES UZPŪTENIM KŪKAI:

250 g piena

250 g saldā krējuma

100 g cukura

6 olu dzeltenumi

10 g želatīna

250 g šokolādes

SMILTSĒRKŠĶU KŪKAI:

50 g baltās šokolādes

30 ml smiltsērkšķu sulas

3 olas 

1 olas dzeltenums

50 g cukura

20 g miltu

nedaudz sāls

smiltsērkšķu pulveris

PAGATAVOŠANA:

1. Pagatavo saldējumu. Pienu un saldo krējumu izsilda kopā ar glikozes sīrupu, olu dzeltenums saputo ar cukuru līdz gaišai masai, pievieno izsildītu piena masu. Izkarsē līdz 85 °C temperatūrai. Šokolādi izkausē kopā ar sviestu un pievieno smiltsērkšķu sulai. Šokolādes masā iemaisa piena un olu masu un atpūtina vismaz 12 stundas, tad sasaldē saldējuma mašīnā.
2. Pagatavo šokolādes cepumu. Izkausē šokolādi kopā ar sviestu, līdz veidojas viendabīga masa. Olas ar cukuru saputo stingrās putās. Abas masas sajauc, pievieno pārējās sastāvdaļas un valriekstus. Cep 160 °C temperatūrā 12–18 minūtes. Cepumu atdzesē, saspiež formiņās un izmanto kūkas pamatnē.
3. Pagatavo šokolādes uzpūteni. Pienu izsilda ar saldo krējumu. Olas dzeltenumus saberž ar cukuru, pievieno izsildīto pienu, pievieno izmērcētu želatīnu un beigās iemaisa šokolādi. Šokolādes uzpūteni atdzesē.
4. Sagatavo kūku. Formas pamatā liek šokolādes cepumu, pilda ar šokolādes uzpūteni un sasaldē. Kad kūka sasalusi, izņem no formas un uzglabā ledusskapī.
5. Pagatavo smiltsērkšķu kūku. Balto šokolādi izkausē ūdens peldē, tai pievieno pārējās sastāvdaļas un samaisa. Silda ūdens peldē vēl 10 minūtes. 
6. Masu liek karstumizturīgā traukā un cep cepeškrānsī 160 °C temperatūrā aptuveni 25 minūtes. Kūku pēc cepšanas saplūkā un kārto uz deserta.
7. Visas kūkas sastāvdaļās kārto uz šķīvja, dekorē ar svaigām ogām.